אַגאַר אַגאַר קעגן דזשעלאַטין: אויסקלייבן דיין דזשעלינג אַגענט
עס קען זיין שווער צו פארשטיין ווי אזוי צו ניצן זשעלירנדיקע אגענטן, ספעציעל מיט דער וואקסנדיקער נאכפראגע פאר פלאנץ-באזירטע אפציעס. עס איז וויכטיג צו וויסן די גרונטלעכע אונטערשיידן צווישן די צוויי שטארקע, צי איר זענט א פראפעסיאנאלער קאנדיטאר, א היים קאכער וואס פרובירט אויס וועגאנע רעצעפטן, אדער איינער מיט ספעציעלע דיעטעטישע באדערפענישן. מיר וועלן קוקן אויף פון וואו זיי קומען, וואס זיי זענען, ווי אזוי זיי ווירקן אויף געזונט, און ווי אזוי זיי צו ניצן אין קאכן אזוי אז איר קענט אויסקלויבן דעם בעסטן פאר יעדן מאכל.
הידראָליזירטע קאָלאַגען פּעפּטיידס פֿאַר גראָסיסטן
גראָסיסטן מוזן וויסן וואָס זיי פאַרקויפן. נישט אַלע הידראָליזירטע קאָלאַגען פּעפּטיידן זענען די זעלבע.
• פּראָצעס:הידראָליז ניצט ענזימען צו צעברעכן נאטירלעכע קאלאגענע אין קלענערע פּעפּטיידן מיט נידעריגע מאָלעקולאַרע וואָג. דער שריט איז זייער וויכטיק ווייל עס באַשטימט ווי ביאָאַוויילאַבאַל דער פּראָדוקט איז, אדער ווי גוט דער קערפּער קען עס אַבזאָרבירן און נוצן.
• די מעלות פון קויפן אין גרויסן: איר פארקויפט נישט נאר א פּודער; איר פארקויפט א זייער ספעציפישן אינגרעדיענט וואס ווערט דעפינירט דורך ווי אזוי עס ווערט פראסעסט, זיין מאלעקולארן וואָג (וואס ווערט געווענליך געמאסטן אין דאַלטאָנס), און זיין אַמינאָ זויער פּראָפיל.
וואָס זענען קאָלאַגען פּעפּטיידן, און ווי אַרבעטן זיי?
איידער מיר רעדן וועגן די בעסטע קאָלאַגען פּעפּטיד ביילאגעס, לאָמיר רעדן וועגן וואָס זיי זענען.
קאָלאַגען איז די מערסטע געוויינטלעכע פּראָטעין אין אונדזערע קערפּערס. עס מאַכט אויס די גרונט סטרוקטור פון אונדזער הויט, ביינער, טענדאָנס, ליגאַמענטן און מוסקלען. ווי מיר ווערן עלטער, מאַכן אונדזערע קערפּערס ווייניקער קאָלאַגען, וואָס פאַראורזאַכט רינגקאַלז און שטייפע דזשוינץ, וואָס זענען געוויינטלעכע וואונדער פון אַלטערן.
הידראָליז איז דער פּראָצעס פון צעברעכן פול-לענג קאָלאַגען פּראָטעאינען אין קלענערע, ביאָאַוויילאַבאַל קייטן פון אַמינאָ זויערן.
דאָס מאַכט הידראָליזירטע קאָלאַגען פּעפּטיידן. די "פאַר-פאַרדייאונג" איז זייער וויכטיק ווייל עס מאַכט עס גרינג פֿאַר די פּעפּטיידן צו אַרײַנקומען אין אײַער בלוטשטראָם און גיין צו אײַער הויט, דזשוינטס און אַנדערע געוועבן וואו זיי זענען מערסטנס נויטיק.
איר קענט טראַכטן פון דעם ווי געבן דיין גוף די פּינטלעך טיילן וואָס עס דאַרף צו פאַרריכטן און וואַקסן זייַן אייגענע קאַלאַגען נעטוואָרקס.
פֿאַרשטיין דעם הויפּט חילוק: פּלאַנט קעגן כייַע
די מקור איז דער וויכטיגסטער אונטערשייד און דער וואָס רובֿ מענטשן נוצן צו מאַכן זייער ברירה.
וואָס איז דזשעלאַטין?
דאָס איז אַ טיפּ פּראָטעין. כּדי צו מאַכן דעם פּודער אָדער די בלעטער וואָס מיר קויפן אין געשעפטן, ווערן די טיילן געקאָכט כּדי אַרויסצונעמען דעם קאָלאַגען, דערנאָך געטריקנט און צעמאָלן.
איז דזשעלאַטין וועגאַן?
דזשעלאַטין איז נישט וועגאַן, וועגעטאַריש, אדער כאַלאַל ווײַל עס קומט פֿון חיות (סײַדן עס קומט פֿון סערטיפֿיצירטע כאַלאַל חיות).
וואָס איז אַגאַר-אַגאַר?
אַגאַר-אַגאַר, וואָס ווערט אָפט גערופן "אַגאַר", איז אַ פּאָליסאַכאַריד וואָס קומט פון געוויסע טיפּן רויטע אַלדזשי און איז געמאַכט אינגאַנצן פון פלאַנצן. פֿאַר הונדערטער יאָרן איז עס געווען אַ הויפּטשטיצע אין אַזיאַטישער קאָכן און איז אַ וויכטיקער טייל פון מיקראָביאָלאָגיע ווי אַ וואוקס-מיטל. אַגאַר אַגאַר וועגאַן דזשעלאַטיןאיז אַ וויכטיקער צוגאב פֿאַר פלאַנצן-באַזירט קאָכן ווײַל עס איז וועגאַן, וועגעטאַריש, האַלאַל און כשר.
שליסל אונטערשיידן צווישן אַגאַר-אַגאַר און דזשעלאַטין
| אייגנשאַפט | אַגאַר-אַגאַר | דזשעלאַטין |
| מקור | פלאַנצן-באַזירט (רויטע אַלדזשי) | כייַע-באַזירט (קאָלאַגען פֿון הויט/ביינער) |
| דייאַטערי פּראָפיל | וועגאַן, וועגעטאַריש, האַלאַל, כשר | נישט וועגאַן/וועגעטאַריש; כאַלאַל זאָרגן |
| שמעלץ־פונקט | הויך (~185°F / 85°C) | נידעריק (~95°F / 35°C) |
| שטעלן טעקסטור | פעסט, שוואַך, נישט קלאָר | ווייך, עלאַסטיש, קרעמעריג, צעשמעלצט זיך אין מויל |
| טעם | נייטראל | קען האבן א קליינעם טעם פון חיות |
| צוגרייטונג | מוז געקאכט ווערן פאר א פאר מינוט צו אקטיוויזירן | צעלאָזט זיך אין וואַרעם פליסיקייט |
| סטאַביליטעט | סטאַביל ביי צימער טעמפּעראַטור; צעשמעלצט זיך נישט לייכט | צעשמעלצט זיך גרינג אין היץ (למשל, אויף אַ וואַרעם טאָג) |
| פארדייאונג | אַקט ווי אַ פּרעביאָטישע פֿאַזער; עס ווערט נישט פֿאַרדייַעט | דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעין |
שליסל פּראַקטישע אונטערשיידן פֿאַר קאָכן און באַקן
כּדי צו קענען מצליח זיין צו ענדערן אַ רעצעפּט, דאַרפֿט איר וויסן די טעכנישע אונטערשיידן.
אַגאַר אַגאַר קעגן דזשעלאַטין טעקסטור
- דאָס איז דער קלאָרסטער אונטערשייד אין דעם פאַרטיקן פּראָדוקט.
דזשעלאַטין מאַכט זאכן ווייך, אויסגעצויגן, און קרעמעריג. עס האט אַ "שמעלץ-אין-דיין-מויל" קוואַליטעט וואָס מאכט עס גרויס פֿאַר טראַדיציאָנעלע דיזערץ ווי פּאַנאַ קאָטאַ, מוס, און טיראַמיסו. - אַגאַר-אַגאַר מאַכט זאַכן פיל פעסטער, און אויב מען ניצט צו פיל, קענען זיי צעברעכן אָדער אפילו קנאַקן. עס ציט זיך נישט אַזוי פיל און מאַכט אַ ריינעם ברעכן. דאָס מאַכט עס גוט פֿאַר פעסטע דזשעליס, וועגאַן טשיזקעיק באַזעס, און אַספּיקס וואָס דאַרפֿן צו בלייבן אין פֿאָרעם ביי צימער טעמפּעראַטור.
אַגאַר ווערט געוויינטלעך פעסט ביי צימער טעמפּעראַטור אין בערך אַ שעה, מאַכנדיג אַ פעסטע, סטאַבילע טעקסטור.
אַגאַר אַגאַר קעגן דזשעלאַטין פאַרהעלטעניש: ווי אַזוי צו פאַרבייַטן
מען קען זיי נישט אויסטוישן איינס פאר איינס. אגאר פּודער איז פיל שטאַרקער ווי דזשעלאַטין. א גוטע כלל איז אז 1 טיילעפעל אגאר פּודער איז בערך די זעלבע ווי 8 טיילעפעל (אדער 2.5 לעפל) דזשעלאַטין פּודער. מען קען געוויינטלעך ניצן בערך 1 טיילעפעל אגאר פלעקלעך צו פארשטארקן 1 גלעזל פליסיקייט, אבער דאס קען זיך ענדערן לויט ווי פעסט מען וויל עס זאל זיין און ווי זויער דער רעצעפּט איז.
פּראָ טיפּ:כּדי צו האַלטן אייער אַגאַר אַגאַר פּודער פון קלאַמפּן, מישט עס שטענדיק ערשט מיט דער קאַלטער פליסיקייט איידער איר וואַרעמט עס אויף. כּדי עס זאָל זיך גאָר אויפלעזן און אַקטיוויזירן זיינע געלירנדיקע אייגנשאַפטן, דאַרף עס קאָכן פֿאַר 2 ביז 5 מינוט.
אַגאַר אַגאַר קעגן דזשעלאַטיןפֿאַר גומיז
דאָס איז אַ געוויינטלעכע באַנוץ וואו דער חילוק איז זייער וויכטיק.
- דער קלאַסישער ווייכער, טשויעריקער און אויסגעצויגענער ביס פון גומי בערן און וואָרעמס קומט פון דזשעלאַטין.
- אַגאַר קען געניצט ווערן צו מאַכן גרויסע וועגאַן דזשעלאַטין גומיז, אבער זיי וועלן זיין פעסטער און ווייניגער אויסגעצויגן. זיי זענען שאַרפער.
איבערמאַכן דעם דעזערט קורס
עס איז נישט גענוג צו נאָר מאַכן אַ פאַרבייַסן "געזונט." איר דאַרפֿן צו טוישן די וועג איר טראַכטן וועגן זיין דערנערונג.
- דער פאָרשטעלונג פּראָטעין טשיזקעיק: ניצט הויך-בלום דזשעלאַטין אָדער אַ ספּעציפֿישע אַגאַר-סעט קריאַציע ווי די באַזע. אויב איר זענט נישט וועגאַן, לייגט הידראָליזירטע קאָלאַגען פּעפּטיידן אָדער אַ ריין פלאַנצן-באַזירט פּראָטעין פּודער גלייך צו די פֿיל. דאָס פֿאַרוואַנדלט אַ דעזערט אין אַ רעקאָווערי עסן וואָס אַרבעט און העלפֿט בויען מוסקלען.
- דער פיטאָכעמישער גומי: טרינקט נישט נאָר פרוכט זאַפט. לייגט צו מאַטשאַ, קורקומאַ, אָדער מאַקאַ צו פליסיקייטן צו מאַכן אַ שטאַרקן אַגאַר-באַזירטן געל. לייגט צו אַ ביסל מאָנק פרוכט אָדער אַלולאָז צו מאַכן עס זיסער. אַגאַר'ס פיברע מאַטריץ האַלט די צוקער לעוועלס אין קאָנטראָל, אַזוי דער סוף רעזולטאַט איז אַ פֿאַרבייַסן פול מיט וויטאַמינס און אַנטיאַקסאַדאַנץ.
- די דעקאנסטרויִרטע רעקאנסטרוקציע: אנשטאט נאר אויסטוישן די פוטער אין א קאסטארד, נעמט אויס דעם גאנצן דעזערט. מאכט א לייכטע מוס מיט אוואקאדא און קאקאא, דערנאך לייגט עס אויף א בערי דזשעלי וואס האט דזשעלאטין אדער אגאאר. צום סוף, לייגט אויף צעבראכענע ניס פראלין. איר מאכט נישט נאר א געזונטערע ווערסיע פון אן אלטער געדאנק; איר בויט א נייע דערפארונג פון אונטן אויף וואס איז פול מיט נוטריענטן.
געזונט און נוטרישאַנאַל פּראָפיל: אַגאַר אַגאַר בענעפיץ
איז אַגאַר אַגאַר געזונט?
יא, אַגאַר אַגאַר איז אַ געזונטע סאָרט פון דייאַטערי פיברע וואָס קען העלפֿן מיט דיידזשעסטשאַן. עטלעכע פון זייַנע בענעפיץ זענען:
פּרעביאָטישע אייגנשאַפטן: עס פיטערט גוטע באַקטעריעס אין די קישקע, וואָס העלפֿט מיט דיידזשעסטשאַן.
זאַטקייט:ווייל עס איז אַ סאַליאַבאַל פיברע, קען עס העלפֿן אײַך פֿילן זאַטער פֿאַר לענגער, וואָס קען העלפֿן אײַך קאָנטראָלירן אײַער וואָג.
נידעריק אין קאַלאָריעס:עס האט כּמעט קיין קאַלאָריעס.
רייך אין מינעראַלע: עס האט קליינע מאָסן מינעראַלע ווי מאַגנעזיום, פּאָטאַסיום און פאָלאַטע. עס איז זיכער פֿאַר וועגאַנער.
געזונטהייט באַטראַכטונגען וועגן דזשעלאַטין
דזשעלאַטין איז אַ פּראָטעין מקור וואָס האט געוויסע אַמינאָ זויערן, ווי גליצין און פּראָלין, וואָס זענען גוט פֿאַר די געזונט פון דיינע דזשוינטס, הויט און קישקע. אָבער ווייל עס קומט פון חיות, אַרבעט עס נישט פֿאַר פילע דייעטן. ווייל עס האט אַ סך פּראָטעין, קען עס העלפֿן דיינע דזשוינטס ווייל עס האט קאָלאַגען אין זיך. גענוצט אין פֿאַרשידענע דייעטערי סאַפּלאַמענץ..
די וועללנעס לינזע: צוויי וועגן צו געזונט
פרעגן וועלכע איז "געזונטער" איז ווי פרעגן צי א וויטאַמין איז בעסער פֿאַר אײַך ווי אַ פּראָטעין. זיי זענען פֿאַרשידענע קאַמפּאַונדז וואָס טוען פֿאַרשידענע זאַכן אין קערפּער.
- אַגאַר איז אַ פיברע מאַטריץ: עס אַקט ווי אַ פּרעביאָטיק. עס איז אַ קאַרבאָוכיידרייט וואָס דיין גוף קען נישט צעברעכן, און עס אַקט ווי אַ סקאַפאָולד פֿאַר דיין מיקראָביאָם. עס העלפּס דיין געזונט דורך פיטערן גוטע באַקטעריעס, האַלטן דיין דיידזשעסטיוו סיסטעם רעגולער, און קאָנטראָלירן ווי דיין גוף אַבזאָרבירט נוטריאַנץ צו האַלטן דיין ענערגיע לעוועלס סטאַביל.
- דזשעלאַטין איז אַ מקור פון סטרוקטורעל פּראָטעין: עס גיט דעם קערפער די גליצין און פּראָלין וואָס ער דאַרף צו מאַכן זיין אייגענעם קאָלאַגען. זייַנע בענעפיטן זענען מערסטנס פֿאַר פֿאַרבינדונג געוועב, ווי האַלטן די געלענק שטאַרק, מאַכן די הויט מער עלאַסטיש, און העלפֿן וואונדן היילן.
אָפֿט געשטעלטע פֿראַגעס:
וואָס איז אַ גוטער פאַרטרעטער פֿאַר אַגאַר אַגאַר?
אויב איר האָט נישט קיין אַגאַר, לויטן רעצעפּט, קענט איר ניצן
לאַם (לאַם):א שטאַרקע געניצט אין יאַפּאַנישער קאָכן צו מאַכן קלאָרע, דיקע געלס
איז אַגאַר אַגאַר די זעלבע ווי דזשעלאַטין
ניין, אַגאַר אַגאַר און דזשעלאַטין זענען נישט די זעלבע. דזשעלאַטין איז אַ פּראָטעין פון חיות וואָס מאַכט אַ ווייך, סטרעטשאַבאַל טעקסטור.
וואו קען מען קויפן אַגאַר אַגאַר?
איר קענט עס באַקומען אין אַ פּלאַץ פון פֿאַרשידענע פֿאָרמען, ווי פּודער, פֿלעקן און באַרס, ביי:
• געשעפטן וואָס פאַרקויפן געזונטע עסנוואַרג, ווי Whole Foods
• אָנליין קראָמען (אַמאַזאָן, ספּעציאַליטעטן וועגאַן דזשעלאַטיןגעשעפטן)
- עטלעכע הויפּטשטראָם סופּערמאַרקס וואָס האָבן אַ פּלאַץ פון לאַגער
איז אַגאַר אַגאַר האַלאַל?
יא, אַגאַר אַגאַר איז האַלאַל פֿאַר אַלעמען ווײַל עס איז געמאַכט בלויז פֿון געוויקסן.
מאַכן די ריכטיקע ברירה פֿאַר דיין געשעפט
(1) אין היינטיקע קאָנקורענטפֿעיִקע עסן און מעדיצין מאַרקן, איז די ברירה צווישן אַגאַר-אַגאַר און דזשעלאַטין נישט נאָר אַ ענין פֿון געשמאַק; עס גייט אויך וועגן באַפֿרידיקן די באַדערפֿנישן פֿון פֿאַרשידענע קאָנסומערן און בלייבן פֿאָרויס פֿון אינדוסטריע טרענדס.
פאַבריקאַנטן פון טראַדיציאָנעלע, נישט-וועגאַנע דעזערטן וואָס דאַרפן אַ ווייכע, קרעמעריגע און אויסגעצויגענע טעקסטור, ווי פּאַנאַ קאָטאַ, מוסן און קעזקוכן, פֿאַרלאָזן זיך נאָך אויף דזשעלאַטין ווי די בעסטע אָפּציע. איר קוואַליטעט וואָס צעשמעלצט זיך אין מויל האַלט מענטשן אין די זיסע און מילכיקע אינדוסטריעס.
(2) אַגאַר-אַגאַר ווערט מער און מער פּאָפּולער ביי געשעפטן וואָס ווילן באַדינען וועגאַן, וועגעטאַרישע, כאַלאַל און געזונט-באַוואוסטזיניקע קאַסטאַמערז. אַגאַר-אַגאַר איז די בעסטע ברירה פֿאַר פלאַנצן-באַזירטע דזשעליס, בעקערייַ פילונגען און אפילו וויסנשאַפטלעכע נוצן אין אינדוסטריע ווייַל עס קען פעסט שטעלן ביי צימער טעמפּעראַטור, בלייבן סטאַביל ווען געהייצט, און צולייגן סאַליאַבאַל פיברע.
(3) אַגאַר-אַגאַר ווערט שנעל די גאָו-טו ברירה פֿאַר געשעפטן וואָס ווילן צו באַדינען וועגאַן, וועגעטאַריש, כאַלאַל, און געזונט-באַוואוסטזיניקע קאַסטאַמערז. אַגאַר-אַגאַר איז די בעסטע ברירה פֿאַר פלאַנצן-באַזירטע דזשעליס, בעקערייַ פילינגז, און אפילו ינדאַסטריאַלע וויסנשאַפטלעכע נוצן ווייַל עס קען פעסט שטעלן ביי צימער טעמפּעראַטור, בלייבן סטאַביל אונטער היץ, און לייגן סאַליאַבאַל פיברע.
פארוואס עס איז וויכטיג פאר פאַבריקאַנטן און דיסטריביאַטאָרן
אַגאַר אַגאַר וועגאַן דזשעלאַטיןאיז אַ גוט פּראָדוקט פֿאַר גראָסירער און דיסטריביאַטאָרן ווײַל מער און מער מענטשן קלייבן פלאַנצן-באַזירטע און פאַנגקשאַנעלע ינגרידיאַנץ. אײַער פירמע קען באַדינען ביידע טראַדיציאָנעלע מאַרקן און די שנעל-וואַקסנדיקע וועגאַן דזשעלאַטיןאון געזונט-באוואוסטזיניקע מארקפלעצער דורך אנבאטן ביידע דזשעלאַטין און אַגאַר-אַגאַר לייזונגען.
פּאַרטנער מיט אונדז
מיר פארקויפן הויך-קוואַליטעט דזשעלאַטין און אַגאַר-אַגאַר אין גרויסע קוואַנטיטעטן, און מאַכן זיכער אַז די קוואַליטעט איז שטענדיק די זעלבע, די פּרייזן זענען קאָנקורענטפֿעיִק, און די פּראָדוקטן קענען ווערן געשיקט ערגעץ אין דער וועלט. אונדזערע פּראָדוקטן געבן אײַך די מאַכט צו קומען מיט נײַע געדאַנקען און מקיים זײַן קונה באַדערפֿנישן אויף אַ גרויסן מאָסשטאַב, צי איר זענט אַ עסן פּראַסעסער, אַ פֿאַרמאַסוטיקאַל פֿירמע, אָדער אַ דיסטריביאַטאָר.
מסקנא:
אַגאַר אַגאַר וועגאַן דזשעלאַטיןקען גענוצט ווערן צו מאכן א ברייטע קייט פון מאכלים, אבער זיי ארבעטן בעסטן פאר פארשידענע דייעטן און קאכן סטילן. איר קענט זיכער אויסקלויבן די ריכטיגע אפציע צו באקומען די גאנץ ריכטיגע טעקסטור און טרעפן אייערע דייעטערישע באדערפענישן אויב איר ווייסט וואס מאכט יעדע איינע ספעציעל. איר קענט מאכן סיי זיסע און סיי געזאלצענע מאכלים וואס זענען סיי געשמאק און סיי גוט דורכגעטראכט דורך לערנען ווי אזוי זיי צו נוצן.