זענט איר נייגעריג וועגן די אינגרעדיענטן פון מאַרשמעלאָו פלאַף? געפינט אויס צי דזשעלאַטין איז אַרייַנגערעכנט אין דעם באַליבטן פֿאַרבייַסן און באַטראַכט אָפּציעס פֿאַר אייער דיעטע. ספּעציעל געזונטערע כאָוממייד אַלטערנאַטיוון. געפינט אויס צי דזשעלאַטין איז אין דעם באַליבטן פֿאַרבייַסן! איר דאַרפֿט אַ טערמאָמעטער צו דערגרייכן די ריכטיקע 240°F טעמפּעראַטור פֿאַר צוקער סירופּ און סאָפֿטבאָל זאַכן.
וואָס איז מאַרשמעלאָו פלאַף?
מאַרשמעלאָו פלאַף איז אַ גלאַט, לייכט, צוקעריק פאַרברייטערונג אין סענדוויטשעס אָדער רעצעפּטן ווי רייס קריספּיז, באַרס, אָדער פאַדזש. איר קענט עס קויפן אין פילע שפּייַזקראָם סטאָרז, אָבער מאַכן היים-געמאַכט מאַרשמעלאָו פלאַף איז גרינג און ווערטפול.
צו מאַכן היים־געמאַכטע מאַרשמעלאָו פּוך, מישט אַרײַן קאָכנדיקע צוקער און וואַסער אין די איי־ווײַסן כּדי זיי זאָלן ווערן ליכטיק און פּוכיק. מען קען עס האַלטן בײַ צימער־טעמפּעראַטור אין אַ פֿאַרמאַכטן קאַנטיינער ביז זעקס וואָכן און מען דאַרף עס האַלטן אין קילער אָדער פֿאַרפֿרירער נאָכדעם ווי מען ניצט עס.
פלופֿ קען מען אויסשפּרייטן אויף סענדוויטשעס צו מאַכן פיסטאַשקע-באַטער פלופֿערנאַטער אָדער ניצן ווי אַ טאַפּינג צו הייסע שאָקאָלאַד. די ליסטע גייט ווייטער, אָבער מינק אייז קרעם איז צוגעגעבן געוואָרן אַנשטאָט אין די לעצטע עפֿעקטן. כאָטש עס איז פלופֿיק, ווערט עס מיד באַלד נאָך דעם ווי עס ווערט געמאַכט. פֿאַר דעם העכסטן טעם, איז עס בעסטער ווען מען עסט עס אין אַ פּאָר טעג נאָך דעם ווי מען גרייט עס.
געוויינטלעכע ינגרידיאַנץ אין מאַרשמעלאָו פלאַף
איך האָב אָפט געמאַכט איי ווייסן, צוקער, און עסבארע דזשעלאַטיןפול מיט פּוך, אָבער אַ וועגאַן ווערסיע אַרבעט אויך! די היים־געמאַכטע מאַרשמעלאָו פּוך איז גרינג צו מאַכן אין שטוב און שמעקט אַזוי געשמאַק, אויב נישט בעסער, ווי די ווערסיעס אין קראָם!
די רעצעפּט איז וועגן טעמפּערירן די היץ און צייט ווען מען מאַכט סיראָפּ. ביי אַרום 235 גראַד פאַהרענהייט, ווילסטו זיין אויף דער "ווייכער באַל" שטאַפּל.
קלאַפּט דעם מאַרשמעלאָו פּוך ביז עס ווערט ליכטיק און פּוכיק; איר קענט צולייגן וואַניל עקסטראַקט פֿאַר ווייטערדיקן טעם, אָבער דער שריט איז אָפּציאָנעל. איר קענט דאָס דאַן אויסשפּרייטן אויף סענדוויטשעס אָדער קיכלעך; אַ פּאָפּולערע קאָמבינאַציע איז מאַרשמעלאָו פּוך צווישן פיסטאַשקע-פּוטער שיכטן און פּוך-נוטער!
וויכטיקייט פון דזשעלאַטין אין מאַרשמעלאָו
עס וואָלט געהאָלפֿן אויב איר וואָלט געהאַט דזשעלאַטין צו מאַכן מאַרשמעלאָוז פּוכיק. דאָס איז דער רעזולטאַט פון טיילווייז צעברעכן קאַלאַגען פון כייַע הויט אין איין פּראָטעין מאָלעקולן וואָס פאַרלירן פאָרעם ווען זיי ווערן געהייצט און צוריק באַקומען. אין דער זעלבער צייט, איז עס קאַלט - דעריבער וואָס דזשעלאַטין אַליין האַלט די גומיקע עלאַסטיסיטי און מאַרשמעלאָוז פּוכיק קען האָבן איבערפליסנדיק בייגיק.
מאַרשמעלאָוז וואָלטן אויסגעזען גאָר אַנדערש אָן דזשעלאַטין און וואָלטן אויסגעזען פיל פּוכיקער און דינער! דזשעלאַטין העלפֿט קאָקאָסנוס מאַקאַראָנס בלייבן סטאַביל פֿאַר אַ לאַנגע צייט, ווײַל עס האַלט זייער שוימיקע סטרוקטור.
כאָטש איי ווייסן קענען העלפֿן אָנצינדן די שאַומיקע סטרוקטור פֿון מאַרשמעלאָוז, וועט אַ ביסל עקסטרע צוקער זיי געבן אַ פֿאָרעם און שטיצע, ספּעציעל ווען זיי ליגן אַרויס אָדער אין אײַער קילער אָן צו צוזאַמענפֿאַלן - ווײַל, אויב עס וואָלט נאָר געווען וועגן אויפֿגעקלאַפּט רויע איי, וואָלט אַלץ פֿאַרקלענערט זיך צו וויינענדיקע פֿאַלדן נאָך 3 שעה בײַ צימער טעמפּעראַטור (אָדער אפילו צוויי מאָל ווייניקער ווי דאָס).
צי מאַרשמעלאָו פלאַף כּולל דזשעלאַטין?
דזשעלאַטין איז אַ סטרוקטורעל כייַע פּראָטעין עקסטראַקטעד ווי אַ האַרטע סאַבסטאַנס פון געקאָכטע ביינער, האָוועס און אנדערע געוועבן ווי טענדאַנז אָדער ליגאַמענטן דורך קאָכן קאַלאַגען אין וואַסער: סטאַנדאַרדייזד כייַע עקסטראַקטן רעדאקציע קאמיטעט. עס איז פּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג פּראָדוקציע ווי אַ דזשעלינג, דיקאַנינג און סטאַביליזינג אַגענט. איינער פון די מערסט פּראָסט טייפּס געניצט אין פילע אַפּלאַקיישאַנז איז רינדער דזשעלאַטיןעסשטאמט פון קי) עס קען ווערן גענוצט לויט זיין ווערסאַטילאַטי און עפעקטיווקייט צו שאַפֿן פֿאַרשידענע פּראָדוקטן.
זיי זענען דעריבער נישט וועגאַן; אָבער, מאַרשמעלאָו פלאַף איז נאָך אַ זאַך וואָס וועגאַנס און וועגעטאַריער קענען הנאה האָבן ווי לאַנג ווי זיי קלייַבן פּראָדוקטן געמאכט אָן כייַע-געקויפט קאַנווענשאַנאַל דזשעלאַטין.
ווייל מאַרשמעלאָו פלאַף איז געמאַכט פון איי ווייסן, איז עס פיל מער מסתּמא אַז איר וועט געפֿינען אַ ניט-דזשעלאַטין ווערסיע ווי מיט נאָרמאַל מאַלאָוס.
פאַרגלייַך מיט טראַדיציאָנעלע מאַרשמעלאָוז אין טערמינען פון דזשעלאַטין אינהאַלט
ווי אזוי צו מאכן דעם גרינגן וועגאן מארשמעלא פלאף מארשמעלא קרעם, פון דער אנדערער זייט, אנטהאלט נישט קיין פראדוקטן פון חיות און זאל זיין פאסיג פאר וועגאנער אדער וועגעטאריער. די קליינע זאך אין מארשמעלאוס הייסט דזשעלאטין, און האט איר געוואוסט אז עס קומט פון קעלבער פיס; ממילא זאל עס נישט זיין וועגאן אדער וועגעטאריער-פריינדלעך.
איר קענט אויסשפּרייטן דעם מאַרשמעלאָו אויף אַלע דיזערטן, ווי קיכלעך, קוכן און רייס קריספּי טריץ. חוץ דעם, קען מען עס אפילו נוצן צו אויסשפּרייטן אויף אַ סענדוויטש אָדער אַנדערע פֿאַרבײַסן.
אויפֿלעזן דזשעלאַטין אין מאַרשמעלאָוז איזגעוויינטלעך געמאַכט אין צוקער סירופּ, אָבער ערשט מוז מען עס צוגרייטן זיך צו בינדן; מען מוז עס מישן מיט קאַלט וואַסער און לאָזן עס פֿאַרדיקן.
אויפגעשלאָגענע איי ווייסן ווערן געשלאָגן ביז זיי זענען שטייף און גלאַנציק, און דערנאָך צוזאַמענגעפאַלטן אין אַ קאַלטע סירופּ-דזשעלאַטין מאַסע פֿאַר יענער געשוואָלענער טעקסטור וואָס מיר פֿאַרבינדן מיט מאַרשמעלאָו פּוף.
נישט-געשמאַק דזשעלאַטין קעגן מאַרשמעלאָו פלאַף
היים־געמאַכטע מאַרשמעלאָו קרעם איז געשמאַק ווי אַ קיכל סענדוויטש פֿיל (טראַכט וועגן פלאַפֿערנאַטערס - פיסטאַשקע־פּוטער מיט מאַרשמעלאָו־פֿלאַף).
מאַרשמעלאָו קרעם קען אויך געניצט ווערן ווי אַ טאַפּינג פֿאַר אייז קרעם סאַנדייז אָדער ווי אַ טונקען פֿאַר פרישע פרוכט. עס קען אויך מאַכן געשמאַקע דיזערץ ווי פאַדזש אָדער טראַפלז. מאַכן מאַרשמעלאָו פלאַף פֿון קראַץ ריקווייערז אַקיעראַסי אין ינגרידיאַנץ און צוקער סירופּ קוקינג - דאָס וועט געבן די ווייך-באָל בינע (באַשטימט דורך אַ קאַנדי טערמאָמעטער) דארף פֿאַר קילן.
דאָס איז ווי אַזוי איר ווייסט אַז אייער מאַרשמעלאָו וועט זיין פּוכיק ווען עס ווערט געשלאָגן און וועט קענען נעמען געשמאַקע טאַמעס ווי לימענע שאָלעכץ אָדער מעיפּל סירופּ.
האַלאַל באַטראַכטונגען
דזשעלאַטין איז אַ נאַטירלעכער פּראָטעין וואָס ווערט געמאַכט פֿון כייַע-פֿעלן, קאַרטאַלידזש און ביינער. עס מאַכט מאַרשמעלאָוז קלעפּיק; איר קענט עס געפֿינען אין דזשעליס אָדער פּודינגס. ליידער, שטאַמט עס בכלל פֿון חראַם – צו חזירים.
אין עטלעכע פעלער, האַלאַל דזשעלאַטין געמאַכטפון קי אדער הינער איז אין איינקלאַנג מיט די פארלאנגטע רעליגיעזע סטאַנדאַרדן וואָס ערלויבן דעם קאָנסומירן פון געשאָכטענע חיות אויב עס איז געווען אַ לויב צו אַלאַ און נישט אויף פאַלשע עבודה זרה איידער דער שחיטה; די אַנטהאַלטן נישט קיין חזיר-באַזירטע ינגרידיאַנץ - כאָטש עס קען זיין שווער פֿאַר רובֿ מענטשן ווייַל קאָמפּאַניעס נוצן "כשר דזשעלאַטין" אָבער דאָס קען אויך ווערן אויטאָמאַטיש פֿאַרשטאַנען אין טערמינען פון טראַדיציאָנעלער דזשעלאַטין.
וועגאַן און וועגעטאַרישע אַלטערנאַטיוון
מאַרשמעלאָוז זענען נאָר צוקער (און אויב איר קוקט גוט) געמאַכט מיט דזשעלאַטין, פּראַסעסט פון כייַע פֿאַרבינדונג געוועבן - דאָס מיינט ליגאַמענטן און הויט. וועגאַן אַלטערנאַטיוון זענען דאָרט צו העלפֿן. דאָס קען אַרייַננעמען מאַכן היים ווערסיעס וואָס טיפּיקלי נוצן פּעקטין אָדער אַגאַר אין זייערע רעצעפּטן ווי פֿאַרדיקער אגענטן.
קויפט וועגאַן מאַרשמעלאָו פלאַף, ווי דאַנדיס. זייערע מאַרשמעלאָוס זענען וועגאַן, אָן קאָרן סיראָפּ, און אַלערדזשען-פרייַנדלעך.
מאַכט אייער וועגאַן מאַרשמעלאָו פּוך דורך קלאַפּן אַקוואַפאַבאַ (די פליסיקייט פון קאָכנדיקע בינען אָדער לעגיומז) מיט פּודער צוקער. דער וואַניל אָדער געשמאָלצן שאָקאָלאַד טאַם לייגט אויך צו נאָך אַ טאַם קאַנאַל.
טיפּן פון דזשעלאַטין געניצט
פֿאַר פֿיל אַמעריקאַנער איז מאַרשמעלאָו פֿלאַף אַ נאַציאָנאַלער אוצר וואָס גיט נאָסטאַלגישן טרייסט־עסן וואָס מע קען נאָר געפֿינען אין קינדערשע זיסוואַרג. עס האָט אַפֿילו אַ פֿעסטיוואַל! עס איז אַ באַליבטער צוגאַט פֿון פֿלאַפֿערנאַטער סענדוויטשעס ביז ווופּי פּייז וואָס פֿאַנס ליבן צו עסן.
די עסן דזשעלאַטיןדי וויסנשאפט הינטער מאַרשמעלאָוז קען זיין קאָמפּליצירט. אָבער, איין זאַך איז זיכער - צו דערגרייכן די ווייכע פּילקע בינע אין צוקער סירופּ, דאַרף די טעמפּעראַטור זיין צווישן 235דיפֿ און 240דיF (א גענויע נומער וואָס מאַכט אַן אידעאַלע פּוכיקע מאַרשמעלאָו פּוף!
מסקנא:
נו, דאָרט האָט איר עס – מאַרשמעלאָו פלאַף, כאָטש בכלל געמאַכט מיט כייַע-באַזירט דזשעלאַטין, איז אַ גאַנץ שיינע צוריקקער צו דיין קינדהייט. עס קען פֿאַרשענערן דיזערטן אָדער אפילו פֿאַרבעסערן גרונטלעכע פֿאַרבייַסן. כאָטש ווען איר קענט עס מאַכן אין שטוב, קענען די זאַכן זיין פיל געזונטער (ווייל זיי האָבן די פֿאָלגנדיקע ינגרידיאַנץ ווי סאַבסטאַטוץ ווי אַגאַר אָדער וועגאַן סערטיפֿיצירטע פּראָדוקטן)
