וואָס איז דער חילוק צווישן דזשעלאַטין און דזשעלאַטין?
ביסטו נישט באַקאַנט אַלס אַ דזשעלאַטאָ גורמע וואָס אַנטדעקט קליינע אונטערשיידן צווישן בראַנדז פון צייט צו צייט? צי טרעפט איר די ווערטער "זשעלאַטין" און "דזשעלאַטין"פארwirrend? באקומען די ריכטיגע ענטפֿערס צו די פֿראַגעס נעמט צייט, ווײַל ניט מער געבילדעטע קעכער פֿאַרשטייען דעם חילוק.
איידער איר גייט אריין אין די דעבאטע, מאכט זיך באקאנט מיט די דעפיניציעס און וועריאציעס פון די נישט-זעלטענע פאקטארן. אונזער בלאג ארטיקל וועגן דזשעלאטין און דזשעלאטין וועט מסביר זיין זייערע באזונדערע מעגלעכקייטן און זיכער מאכן אז אייער ווייטערדיגע קולינארישע רייזע איז אזוי געשמאק ווי מעגליך.
וואָס מאַכט דזשעלאַטין אַנדערש פֿון דזשעלאַטין?
טראָץ זייער געמיינזאַמע אויסטוישבאַרקייט, האָבן דזשעלאַטין און דזשעלאַטין נישט די זעלבע באַדייטונג. טראָץ זייערע ענלעכקייטן, אַנדערשן זיי זיך אויך אין וויכטיקע וועגן. דאָ וועל איך דערקלערן ווי דזשעלאַטין און דזשעלאַטין שווימען און אויספאָרשן און פאַרגלייַכן זייערע קאָמפּאָזיציעס, באַנוץ און אַפּליקאַציעס.
קאָמפּאָזיציע:
ביינער, טענדאָנס און הויט זענען נאָר אַ פּאָר ביישפילן פון כייַע געוועבן וואָס אַנטהאַלטן קאַלאַגען, די פּראָטעין וואָס כּולל דזשעלאַטין. דער דענאַטוראַציע פּראָצעס צעברעכט קאַלאַגען פיבערס און דאַן סעטאַפּלט זיי ווידער צו שאַפֿן אַ געל-ווי סאַבסטאַנס. פֿאַרדיקן, סטאַביליזירן און דזשעלירן זענען די דריי הויפּט פונקציעס פון דזשעלאַטין אין דער עסן געגנט.
דזשעלאַטין:
ביינער פון פארמס און הויז-חיות, ווי חזירים, זענען די בעסטע קוועלער פון דזשעלאַטין. זיסוואַרג און מאַרשמעלאָוז זענען עטלעכע פון די קאָנפֿעקציעס וואָס נוצן עס. דזשעלאַטין איז אַ פילזייַטיקער עלעמענט וואָס אַרבעט אין פילע פאַרשידענע מאכלים צוליב זיינע אויסגעצייכנטע אייגנשאַפטן, ווי זיין פיייקייט צו ביידע ווערן פעסט און ווייך ביי הויכע טעמפּעראַטורן.
פונקציעס און צוועקן:
דזשעלאַטין: אַ פילזײַטיקער אינהאַלט אין פֿאַרשידענע פּראָדוקטן
דזשעלאַטין איז אַ דזשעלירנדיקער אַגענט וואָס ווערט ברייט גענוצט אין פילע פּראָדוקטן צוליב זיין אַדאַפּטאַביליטי. מיט זיין געל-ווי קאָנסיסטענץ און פעסטקייט, איז דזשעלאַטין געוואָרן אַ פּאָפּולערער דזשעלירנדיקער קאָמפּאָנענט אין זיסוואַרג ווי דזשעלאַטין טריץ און דזשעלאָ. זיין פיייקייט צו פארדיקן זופּן, סאָוסן און דרעסינגז מאַכט עס וויכטיק צו דערגרייכן אַ סאַמעטיקע, קרעמעריקע קאָנסיסטענץ.
דערצו, דזשעלאַטין געפינט אַפּליקאַציע אין קאָסמעטיקס, מעדיצינען און עסנוואַרג פּראָדוקטן ווי אַ סטאַביליזאַטאָר, וואָס העלפֿט צו האַלטן די שטאַרקייט פון די זאכן און פֿאַרבעסערן זייער לאָנדזשעוואַטי.
דזשעלאַטין: אַ געלירנדיקער ינגרידיאַנט
דזשעלאַטין ווערט גענוצט ווי אַ דזשעלירנדיקער אַגענט אין דעם עסן סעקטאָר ווי קאָנפֿעקטן ווי זיסוואַרג און מאַרשמעלאָוז. גוטע ביישפילן פון זיין נוצן זענען גומי בערן און וואָרעמס, ווייל עס ווערט באַקומען פון דער דענאַטוראַציע פון קאָלאַגען. מאַרשמעלאָוז, געמאַכט מיט דזשעלאַטין, האָבן אַ באַזונדער שוואָמיק געפיל צוליב דעם מאַטעריאַל'ס עלאַסטיסיטי און פּלאַסטיסיטי, וואָס אויך העלפֿט אין מעדיצינישע פֿאַרבינדונגען.
פאַרגלייַך פון דזשעלאַטין און דזשעלאַטין אין פאַרשידענע ינדאַסטריז:
בשעת דזשעלאַטין און דזשעלאַטיןמיינען פארשידענע זאכן אין דער עסן אינדוסטריע, ווערן זיי בכלל גענוצט אויסטוישלעך.
● בכלל, זשעלאַטין באַציט זיך צו דער פּראָצעסירטער, סאָפיסטיקירטער ווערסיע געניצט אין קולינאַרישער און מעדיצינישער קאָנטעקסטן, בשעת זשעלאַטין באַציט זיך צו קאָלאַגען דעריוואַט פון חיות אין רובֿ קאָנטעקסטן.
● עס איז אויך מעגלעך פֿאַר אַ זיסוואַרג פאַבריקאַציע פירמע צו דינגען דזשעלאַטין פֿון חיות צו מאַכן גומי קאַנדיז.
● א פארמאצעווטישע אונטערנעמונג וואלט גענוצט סובטילע דזשעלאטין ווען זיי מאכן רפואת קאַפּסולעס צוליב איר העכערער ריינקייט און אויסגעצייכנטע קאנטראל.
● אידענטיפיצירן די ספעציפישע אייגנשאפטן און ניצן די אביעקטן אין פארשידענע סעקטארן פארלאנגט אונטערשיידונג.
● קאָלאַגען, וואָס מען געפינט אין דער הויט, פֿאַרבינדונגס־געוועבן און ביינער פֿון חיות, איז אַ וואַסער־לעזלעך פּראָטעין וואָס מען זעט אין דזשעלאַטין. די בריטישע ענגלישע אויסלייג איז דזשעלאַטין.
● פראנצויזיש "דזשעלאַטין" אדער דײַטש "דזשעלאַטין" האָבן אויך אײַנגעפֿירט זייערע פֿאָרמען אין ענגליש.
מסקנא:
כאָטש זיי ווערן גענוצט אויסטוישלעך, האָבן דזשעלאַטין און דזשעלאַטין וויכטיקע אונטערשיידן. דזשעלאַטין איז אַ פּראָטעין וואָס שטאַמט פון קאָלאַגען, און דזשעלאַטין שטאַמט פון ביינער. עס ווערט ברייט גענוצט ווי אַ געלירנדיקער אַגענט אין מאָלצייַט פּראָדוקטן צוליב זיינע ספּעציעלע קוואַליטעטן. ווען מען זוכט אָדער מאַכט דזשעלאַטין רעצעפּטן, קען אַ רעצעפּט פֿאַר פּאַנאַ קאָטאַ זיין געמאַכט מיט דזשעלאַטין אַנשטאָט דעם באַזונדערן דזשעלאַטין, אַזוי איז עס נוצלעך צו דערקענען דעם אונטערשייד צווישן דזשעלאַטין און דזשעלאַטין.