וואָסערע עסנוואַרג האָבן געלאַטין?

דזשעלאַטין איז געמאַכט פֿון קאָלאַגען וואָס געפֿינט זיך אין דער הויט, ביינער, קאַרטילאַגע און טענדאָנס פֿון חיות. עס פּראָדוצירט אַ סובסטאַנץ ענלעך צו קאָלאַגען, וואָס מען געפֿינט ווי דזשעלאַטין ווען עס ווערט האַרט אין וואַסער.

דזשעלאַטין אין דער קולינאַרישער וועלט: סאָרסינג און ניצט

עס איז באַקאַנט פֿאַר זייַנע טעקסטורעלע פֿעיִקייטן, די מעגלעכקייט צו פֿאַרבינדן זאַכן צוזאַמען מיט געל, און די אַלגעמיינע מאַגיש וואָס האָט געאַרבעט אין דער קולינאַרישער וועלט אויף אַ סך אַנדערע עסנוואַרג. געלאַטין איז די עקסטראַקטירטע פֿאָרעם פֿון קאָלאַגען פֿון בייפּראָדוקטן וואָס קומען פֿון חיות, און עס איז אַ געוויינטלעכער אינגרעדיענט אין היים־שפּייזקאַמערן און אויך אין דער עסנוואַרג־אינדוסטריע.

דאָ וועל איך זיך פֿאַרטיפֿן אין די פֿאַרשידענע מקורים פֿון דזשעלאַטין. מען ניצט עס אין עסן, און מען קען עס געפֿינען אין אַ פּינקטלעכער פֿאָרעם ווי אַ פּודער. דזשעלאַטין עסן גראַד באַקאַנט פֿאַר ווי יענע אומגלויבלעכע סובסטאַנץ לייגט צו מאַגיש דורך פֿאַרבעסערן אונדזערע קאָכטעכניקן.

דזשעלאַטין פֿאָרמען פֿון קאָלאַגען קוועלער: רינדער, רינדערפֿלייש און פֿיש

דזשעלאַטין קומט הויפּטזעכלעך פֿון קאָלאַגען וואָס געפֿינט זיך אין דער הויט, ביינער און פֿאַרבינדונג־געוועבן פֿון חיות. עטלעכע פֿון די באַרימטסטע זענען:

דזשעלאַטין רינדער:

די סארט דזשעלאַטין קומט פון קי און איז איינע פון ​​די מערסט פּאָפּולערע פֿאָרמען ווייל עס האט אַ הויכן קאָלאַגען אינהאַלט. עס ווערט אָפט גענוצט ווי אַ דזשעלירנדיקער און פֿאַרדיקנדיקער אַגענט אין עסן פּראָדוקטן און פֿאַרמאַסוטיקאַלז.

דזשעלאַטין פֿון רינדפֿלייש: 

זייענדיק אידענטיש צו רינדער, דזשעלאַטין רינדערפליישווערט אויך באקומען ספעציפיש פון בהמות. אירע שטארקע געלירנדיקע אייגנשאפטן מאכן געלאַטין א ברייט פאפולערע ברירה ביי קאנפעקציאנערן, און עס ווערט ברייט באנוצט אין דעזערטן ווי פרוכט קאנסערוו, דזשעליס (דזשעמס), אדער מארשמעלאוס.

דזשעלאַטיןפון פיש: 

באקומען פון פיש הויט און וואָג, די סארט געלאַציע קען ווערן גענוצט קאָמפּאַטיבל מיט דייאַטערי ריסטריקשאַנז ווי כשר אָדער כאַלאַל דיייץ. דזשעלאַטין פֿון פֿישהאט נאך מער ניצט, ווי למשל אין זיסווארג, מארשמעלאוס, און מילכיגע פראדוקטן, וואו א לייטערער פראדוקט איז נויטיג קאמפערד צו עקוויוואלענטע זאכן געמאכט פון דזשעלאַטין רינדעראדער רינדערפלייש קוואלן.

וואָס טוט דזשעלאַטין טאָן צו עסן?

דזשעלאַטין אין עסןאיז וויכטיג צו ניצן ווי אַ סטאַביליזאַטאָר, פֿאַרדיקער און טעקסטשערייזינג אַגענט אין דער עסן אינדוסטריע. אַלגעמיינע ניצט עס ווערט געניצט אין זאכן ווי:

דעזערטן:

געלאַציע העלפֿט דזשעליס, פּודינגז און מאַרשמעלאָוז האַלטן די פֿאָרעם און בײַסנדיקע דערפֿאַרונג וואָס איר זוכט.

מילכיקס: אין יאָגורטן און אייז קרעם, העלפֿט דזשעלאַטין פֿאַרהיטן די פּראָדוקטן פֿון פֿאָרמירן אייז קריסטאַלן צו מאַכן זיי גלאַט און קרעמעריג.

קאָנפֿעקציע:

גומיגע זיסוואַרג ביז מאַרשמעלאָוז פאַרלאָזן זיך אויף דזשעלאַטין פֿאַר אַ גרויסן טייל פון זייער עלאַסטיסיטי און טייַענדיק, פאַסעס וואָס פילע קאָנסומערס הנאה האָבן.

דזשעלאַטין פֿאָרמען און גראָס האַנדל אַוויילאַביליטי

דזשעלאַטין קומט אין פֿאַרשידענע פֿאָרמען צו באַדינען פֿאַרשידענע אַפּליקאַציעס צווישן קולינאַרישע פּראָפעסיאָנאַלן און עסן פאַבריקאַנטן:

עסן דזשעלאַטין פּודער:

עסן דזשעלאַטין פּודער, אין דעם באַקוועמען פאָרעם, קענט איר עס געוויינטלעך אויפלעזן אין אַ הייסער פליסיקייט, מאַכנדיג עס פּערפעקט צו פיין-טונען גענויע מאָסן. אָבער, די מערסט פּראָסט איז ניצן אַ דזשעלאַטין עסן גראַדפּודער צוליב זײַן ריינקייט און קאָנסיסטענץ.

דזשעלאַטין גראָס האַנדל:

גרויס-מאסשטאב עסן פראדוקציע קען צושטעלן קאסטן-עפעקטיווע לייזונגען פאר ביזנעסער דורך גרויסע איינקויפן. פארשידענע גראדן פון דזשעלאַטין גראָס האַנדלפֿאַר אייערע קולינאַרישע באַדערפענישן

חוץ פון פילע קולינאַרישע אַפּליקאַציעס, שפּיגלט זיך די ווערסאַטילאַטי פון דזשעלאַטין אויך אָפּ ווען עס קומט צו געזונטהייט סופּלעמענטן, ווײַל זײַן קאָלאַגען קען האָבן אַנדערע בענעפיטן ווי פֿאַרבעסערונג פֿון געלענק און הויט אויך.

געוויינטלעכע קוועלער פון דזשעלאַטין אין עסןס ווערן אידענטיפיצירט ווי פאלגנד:

• ۞ גומיקע זיסוואַרג
• ۞ דזשעלאָ
• ۞ מאַרשמעלאָוז
• ۞ עטלעכע מילכיקע פּראָדוקטן, ווי יאָגורט און אייז קרעם
• ۞ אייסינג און פראָסטינג
• ۞ קאָנסערווירטע פלייש
• ۞ פֿאַרשידענע זופּן און סאָוסן
• ۞ קייַען גומע

דזשעלאַטין איז נייטיק אין פילע אינדוסטריעס, אַרייַנגערעכנט די עסן אינדוסטריע (אין וועלכער עס ווערט גענוצט שוין 140 יאָר) און פאַרמאַסוטיקאַלז אָדער קאָסמעטיקס.

• אנימאַל קאָלאַגען איז גענוצט געוואָרן פֿאַר טויזנטער יאָרן צו צושטעלן געלירונג ווי אויך פֿאַרדיקונג און סטאַביליזאַציע אייגנשאַפֿטן.
• עס קומט אין פארשידענע פארמען און גרייסן: פּודער, בלעך גערופן וועיפערס - דיזיינד פאר פארשידענע ניצן, אריינגערעכנט קולינאַרישע אַפּליקאַציעס פון זופּן ביז סאָוסאַז אדער מעדיצינישע באדערפענישן.
• גרויסע קויפן פון דזשעלאַטין גראָס האַנדלהעלפט געשעפטן רעדוצירן קאסטן און פארזיכערן פארהאן-זיין און טרעפן די נאכפראגע אין צייט.
• ביידע רעגולאַטאָרישע און קאָנסומעריסטישע ערוואַרטונגען פאָקוסירן אויף קוואַליטעט און, דעריבער, גילטן אויך פֿאַר סאָרסינג טראַנספּעראַנסי.

איז דזשעלאַטין גוט פֿאַר אײַך?

וויבאלד עס איז פול מיט פראטעאינען, איז עס גוט. אבער, די פראדוקטן אין וועלכע עס איז זענען געווענליך נישט אזוי גוט פאר דיר און האבן מערסטנס פאלשע זיסשטאפן און פארבן.

קאָלאַגען קעגן דזשעלאַטין

קאָלאַגען איז נישט די זעלבע ווי דזשעלאַטין; אָבער, זיי זענען ענלעך צו די פּראָטעין וואָס איז נאַטירלעך אין כייַע ביינער, הויט, און קאַנעקטיוו פאַסע קאָלאַגען איז אומעטום. דזשעלאַטין איז געמאכט פון קאָלאַגען און איז בכלל געקאָכט דורך היץ. די טריפּלע העליקס סטרוקטור ווערט לויז, אַזוי עס פירט זיך מער ווי אַ לאַנג פּראָטעין שטריק.

איז עס עטיש צו עסן דזשעלאַטין?

עס איז נישטאָ קיין איבערשטייגונג צו דעם בלוטיקן פאַקט, און כאָטש עס זעט אויס ווי דזשעלאַטין וואָלט זיין מער אפגעטיילט פון כייַע ליידן ווי די חיות, עס איז דערייווד פון עסנוואַרג ווי פלייש אָדער אייער. אָבער די פאַקט איז אַז דזשעלאַטין קומט פון חיות.

דזשעלאַטין פוד גראַדספּעציפֿיק:

א סובסטאנץ איז פאראן אין די פארבינדונג געוועבן פון בעלי חיים, ספעציעל ווייל עס געפינט זיך אין גרויסע קוואנטיטעטן (50 ביז 60% פון טרוקן וואָג) אין זייערע טענדאָנס, ליגאַמענטן, ביינער, הויט, און פילע אנדערע בעלי חיים טיילן. עס ווערט אויך גענוצט אין דער עסן אינדוסטריע צו פֿאַרבעסערן די סטרוקטור און פעסטקייט באשאפן דורך הידראָפאָבעס אויף אַן שטענדיק-וואַקסנדיקן מאָסשטאַב.

מעטאָד:עס דארף צוגעגרייט ווערן שטייטליך, וואס הייבט זיך געווענליך אן דורך לאזן עס איינווייקן אין קאלט וואסער, און דערנאך ווערט עס לייכט אויפגעהייצט ביז די געלירנדע אגענטן ווערן אקטיוויזירט, אזוי אז מיר קענען באקומען די געוואונטשענע קאנסיסטענץ פון יעדער צוגרייטונג.

אויך, וויכטיג חוץ זיסוואַרג, ווי פֿאַר פֿאַרדיקן סאָוסאַז אָדער זופּן און סטאַביליזירן עמולסיעס.

קאָנסומערס זאָלן לייענען די עטיקעטן צו זיכער מאַכן אַז דזשעלאַטין טרעפט זייערע דייאַטערישע פּרעפֿערענצן און רעגולאַציעס.

דזשעלאַטין אין עסןאון זיינע ניצט:

א געוויינטלעכער עסן-צוגאב וואס רוב מענטשן ווייסן וועגן, עס ווערט ברייט גענוצט צוליב זיינע געלירנדיקע אייגנשאפטן און איז באקומען פון די ביינער, קארטילידזש און הויט פון בעלי חיים. עס געפינט זיך געוויינטלעך אין:

• ✔ סאָוסן
• ✔ גומיז
• ✔ זיסוואַרג
• ✔ קאָסמעטיקס
• ✔ מעדיקאַמענטן
• ✔ מאַרשמעלאָוז
• ✔ זופּן
• ✔ בראָט

עס אַקט ווי אַ בינדנדיקער אַגענט אין אַזעלכע פּראָדוקטן, צושטעלנדיק זיי מיט גוטע פּראָטעין לעוועלס וואָס זענען נויטיק פֿאַר פֿאַרשידענע נוצן.

געלאַציע צוזאַמענשטעלונג:

עס ווערט געמאכט פון כייַע ביינער, קאַרטאַלאַדזש און הויט, ניצנדיק קי אָדער פיש קערפּערס. בעת דעם פּראָצעס ווערט קאַלאַגען עקסטראַקטירט און פארוואנדלט אין דזשעלאַטין, וואָס איז אַ קלאָרע דזשעלי-ווי קאַמפּאַונד. עס איז אַ פיבראָסיק פּראָטעין וואָס שטיצט מוסקלען, ביינער און הויט.

דזשעלאַטין איז נישט וועגעטאַריש אָדער וועגאַן, אָבער פלאַנצן-באַזירטע אָפּציעס זענען טאַקע פֿאַראַן פֿאַר יענע וואָס גלויבן אַז דאָס איז שלעכט. צום סוף, דזשעלאַטין איז גלוטען-פֿרײַ. הונדערט גראַם דזשעלאַטין פּודער כּולל אויך 85 גראַם פּראָטעין.

דזשעלאַטין ווערט געמאַכט דורך קאָכן דעם קאָלאַגען פֿון קי אָדער פֿיש און עס פֿאַרוואַנדלען אין אַ דורכזיכטיקן, פּראָטעין-האַלטיקן געל. איין גרופּע מענטשן וואָס וואָלטן נישט געקענט קאָנסומירן גליסערין זענען וועגעטאַריער אָדער וועגאַנער ווײַל עס קומט פֿון אַ כייַע-מקור; אָבער, עס זענען פֿאַראַן פלאַנצן-באַזירטע אַלטערנאַטיוון ווי פּעקטין פֿאַר ענלעכע צוועקן.

אַמינאָ זויערן אין דזשעלאַטין

דזשעלאַטין, ווי אַלע פּראָטעאינען, איז צוזאַמענגעשטעלט פֿון אַ סך אַמינאָ זויערן. דזשעלאַטין-באַזירטע עסנוואַרג האָבן צוויי טיפּן אַמינאָ זויערן: דזשעלאַטין: 1-גליצין און 2-פּראָלין. עטלעכע חיות אַנטהאַלטן אַמינאָ זויערן אין דזשעלאַטין, עטלעכע ביינער און אָרגאַנען.

פלאַנצן-באַזירטע אַלטערנאַטיוון צו דזשעלאַטין

רובֿ פלאַנצן-באַזירטע סובסטיטוטן פֿאַר דזשעלאַטין קענען גענוצט ווערן אויף אַן ענלעכן אופֿן (אין דעם זין אַז זיי לייגן צו סטרוקטור צו עסנוואַרג), אַזוי אויב איר ווילט עפּעס דיקער און מער קרוכלע, קענט איר עס אָדער קילן מער אָדער נוצן מער דערפון.

פּעקטין

עס איז אַ געלירנדיק און פארדיקנדיק מיטל. אַדווערטייזמענט אין קאָכן, ערפילט עס די זעלבע ראָלע ווי דזשעלאַטין. עס איז אָבער, פלאַנצן-באַזירט און פּאַסיק פֿאַר וועגעטאַריער און וועגאַנער. פּעקטין ווערט געוויינטלעך געמאַכט פון פרוכט שאָלעכץ. פּעקטין איז אַ הויך-קאַרב קוואַליטעט פּראָטעין, ניט ווי דזשעלאַטין. דזשעלאַטין איז זייער נידעריק אין פּראָטעין - מיט ווייניקער ווי 1 גראַם פּראָטעין פּער 100 גראַם.

ניצן געלאַציע אין היים קאָכן

צו געבן יעדן רעצעפּט אַ ביסל מער טעקסטור, קען דזשעלאַטין ווערן אַן גרינגע וועג צו גיין; דאָס עסן דזשעלאַטין פּודער

נעמט זיינע שבועות ווי א הויפט-מאכל אויב איר האט ליב צו עסן זיסווארג אָן צוקער.

עצות פֿאַר מאַכן מוס און דזשעלאָ:

דזשעלאַטין איז אַ פעסטער צוגאַב וואָס העלפֿט אײַך נישט אָפּצולאָזן אײַערע זיסע מוסן אָדער פֿאַרלירן די פֿאָרעם פֿון דזשעלי. צוליב דעם, ווען מען ניצט פּודערדיקע דזשעלאַטין צו האַלטן עס צוזאַמען, איז דער ערשטער שריט צו צעלאָזן עס אין קאַלט וואַסער איידער מען צעלאָזט עס אין הייס/קאַלט וואַסער.

נאָר מאַכט זיכער אַז איר ניצט די מאָס און צייט ווי רעקאָמענדירט אויף דער באַטרעפֿנדיקער פּראָדוקט פּאַק.

צולייגן דזשעלאַטין צו דיין דיעטע

אויסער מאכן סאמעטענע גלאט מוסן און צולייגן א פראטעין קלאַפּ צו בוליאָטן, קענט איר ניצן דזשעלאַטין אין צענדליקער מאכלים אָן זייער וויסן. עס האט נישט קיין עכטן טעם, וואָס ערלויבט עס צו ווערן צוגעגעבן אומבאַמערקט אין יעדן געטראַנק אָדער סמודיז פֿאַר אײַך, אָן די שוועריקייט פון טרינקען.

ביין לאַגער: 

ניצט איבערבליבענע הינדל אדער רינדער ביינער צו מאכן א געשמאקע, היילונגספולע בראָט.

• ✔ דאָס ערשטע וואָס איר זאָלט טאָן איז לייגן ביינער אין אַ טאָפּ און צולייגן עטלעכע גרינסן וואָס האָבן געלעגן פֿאַרשוואונדן אין דער הינטערשטער טייל פֿון אײַער קילער, ווי ציבעלעס אָדער מערן.
• ✔ דעקט צו מיט וואַסער און ברענגט עס צום קאָכן, דערנאָך מאַכט עס נידעריגער. געדענקט צו האַלטן אַן אויג אויפן טאָפּ און צוגעבן נײַ וואַסער ווי נויטיק כּדי עס זאָל נישט אויסקאָכן.
• ✔ אַמאָל אָפּגעקילט, וועט די בוליאָן ווערן אַ געלאַטין-רייַך זשעלע אויף שפּיץ.
• ✔ עס איז נישט זייער נאַרהאַפֿט — אַזוי כאָטש עס קען האָבן אַ מער טעקסטור צוליב זײַן פּראָצעס, קענט איר באַהאַנדלען אַגאַר ווי דזשעלאַטין אין וועגעטאַרישע און וועגאַנישע געריכטן.

פארמאצעווטישע אַפּליקאַציעס:

פארוואס איז דזשעלאַטין וויכטיג פֿאַר דער פֿאַרמאַסוטיקאַלער אינדוסטריע? די אויסגעצייכנטע בינדונגס-פֿעיִקייט פֿון דזשעלאַטין מאַכט עס די וויכטיקסטע הילף אין טאַבלעט-פֿאָרמולאַציע און קאַפּסול-שאַפֿונג.

אַקטיווע ינגרידיאַנץ:העלפט די פעסטקייט פון אַקטיווע ינגרידיאַנץ, פאַרהיטנדיק זיי פון אַקסאַדיישאַן דורך זויערשטאָף און דעגראַדאַציע רעכט צו ליכט.

די ווערסאַטילאַטי פון דזשעלאַטין:

דזשעלאַטין איז נוצלעך פֿאַר מער ווי נאָר טראַדיציאָנעלע רעצעפּטן! עס איז אַן עסענציעלער עלעמענט אין דער פּראָדוקציע פֿון הידראָגעלס צו פֿאַרשטאַרקן צעל-עקספּאַנסיע, וואָס איז זייער נוצלעך בעת רעגענעראַטיווע מעדיצין. זײַן ביאָקאָמפּאַטיביליטעט מאַכט עס אויך נוצלעך אין פֿאַרשידענע מעדיצינישע אַפּליקאַציעס, ווי וואונד-היילונג, און ווי אַן עקססיפּיענט אין פּילן און קאַפּסולעס.

ווי אזוי צו באַקענען דזשעלאַטין פון רינדערפלייש אין דיין דיעטע

צוגעשטעלט אין אַ פּראָטעין-רייַך פאָרעם, דזשעלאַטין רינדערפליישאנטהאלט נישט קיין טעם און קען ווערן קאמבינירט אין פארשידענע געזונט-פארבעסערנדע געטראנקען, געטראנקען, קאנדמענטן און סמודיז.

באַקומט אייער טעגלעכע דאָזע אָן אפילו צו וויסן אַז איר קאָנסומירט עס דורך אַריינוואַרפן בלויז 1 לעפל (15 ג) אין אייער זאַפט אָדער וועלכער געטראַנק וואָס קיצלט.

קיצור:

מיט אַ ברייטן קייט פון ניצן, פון לוקסוס קאָנפֿעקטן ביז מאָדערנע מעדיצינישע עקוויפּמענט און מעדיצין-ליפֿערונג סיסטעמען, בלייבט דזשעלאַטין אַ וויכטיק פּראָדוקט אין די עסן און פֿאַרמאַסוטישע אינדוסטריעס. עס ברענגט אַ סך געזונט-בענעפֿיטן, אָבער יענע וואָס זענען אויף פלאַנצן-באַזירטע דייעטן קענען אויך נוצן פּעקטין אָדער אַגאַר-אַגאַר צו באַקומען ענלעכע רעזולטאַטן.